Упоминание о мясе и мясо-молочных продуктах в берестяных грамотах (Часть I)

ДМИТРИЙ ПЕТРОВ

Общество историков архитектуры, Москва


Abstrakt

The article deals with cases mentions of the meat, cheese and butter in the birch bark. Meat is most often mentioned when feudal rent in the form of dried or smoked half of pig meat (“polt”). The issue of the use of horse meat, hare meat and black grouse in eating in the XI-XII century (despite the ecclesiastical prohibition of this) is considered. The issue of the earliest references in the history of Russian cuisine to smoked sausage and smoked bacon is considered.


Słowa kluczowe:

meat, cheese, butter, horse meat, smoked sausage, smoked bacon, birch bark

AGAPITOV, V. A. (2000), Suška i obmolot zernovyh v Ûžnom Zaonežʹe v konce 19 – načale 20 vv. (ètnografičeskie materialy), [v:] Kižskij Vestnik, 5. Petrozavodsk, s. 135-140 [АГАПИТОВ, В. А. (2000), Сушка и обмолот зерновых в Южном Заонежье в конце 19 – начале 20 вв. (этнографические материалы), [в:] Кижский Вестник, 5. Петро-заводск, c. 135-140].

ANTIPINA, E. E. (2005), Mâsnye produkty v srednevekovom gorode — proizvodstvo ili potreblenie? [v:] [АНТИПИНА, Е. Е. (2005), Мясные продукты в средневековом городе — производство или потребление? [в:] Археология и естественнонаучные методы, Москва, c. 181-190].

BASSALYGO, L. A. (1999) Novgorodskie piscovye knigi rubeža XV-XVI vv.: Spravočnik po statʹâm dohodov, meram i cenam, [v:] Piscovye knigi Novgorodskoj zemli. T. 2: Piscovye knigi Obonežskoj pâtiny XVI v., Sankt-Peterburg, s. 297-335 [БАССАЛЫГО, Л. А. (1999), Новгородские писцовые книги рубежа XV-XVI вв.: Справочник по статьям доходов, мерам и ценам, [в:] Писцовые книги Новгородской земли. Т. 2: Писцовые книги Обонежской пятины XVI в., Санкт-Петербург, с. 297-335].

VORONIN, N. N. (1948), Piŝa i utvarʹ, [v:] Istoriâ kulʹtury Drevnej Rusi. T. I. Domongolʹskij period. Materialʹnaâ kulʹtura, Moskva-Leningrad, s. 264-280 [ВОРОНИН, Н. Н. (1948), Пища и утварь, [в:] История культуры Древней Руси. Т. I. Домонгольский период. Материальная культура. Москва-Ленинград, с. 264-280].

VORONINA, T. A. (1992), Tradicionnaâ i sovremennaâ piŝa russkogo naseleniâ Vologodskoj oblasti, [v:] Russkij sever. Arealy i kulʹturnye tradicii, Sankt-Peterburg, s. 78-101 [ВО-РОНИНА, Т. А. (1992), Традиционная и современная пища русского населения Вологодской области, [в:] Русский север. Ареалы и культурные традиции. Санкт-Петербург, с. 78-101].

VORONINA, T. A. (1997), Ob osobennostâh pitaniâ krestʹân Totemskogo uezda v konce XIX veka, [v:] Totʹma. Kraevedčeskij alʹmanah. Vyp. II. Vologda, s.132-164 [ВОРОНИНА, Т. А. (1997), Об особенностях питания крестьян Тотемского уезда в конце XIX ве-ка, [в:] Тотьма. Краеведческий альманах. Вып. II. Вологда, с. 132-164].

VORONINA, T. A. (2001), Piŝa i utvarʹ, [v:] Russkij sever. Ètničeskaâ istoriâ i narodnaâ kulʹtura XII-XX veka, Moskva, s. 367-424 [ВОРОНИНА, Т. А. (2001), Пища и утварь, [в:] Русский Север. Этническая история и народная культура XII-XX века. Москва, с. 367-424].

GRAMOTY VELIKOGO NOVGORODA I PSKOVA (1949), podgot. k pečati V. G. Vejman i dr.; pod red. S. N. Valka, Moskva-Leningrad [ГРАМОТЫ ВЕЛИКОГО НОВГОРОДА И ПСКОВА (1949), подгот. к печати В. Г. Вейман и др.; под ред. С. Н. Валка, Москва-Ленинград].

DALʹ, V. I. (1907), Tolkovyj slovarʹ živogovelikorusskogo âzyka. Tom tretij. P — R. Sankt-Peterburg-Moskva [ДАЛЬ, В. И. (1907), Толковый словарь живого великорусского языкa: Том третий. П — Р. Санкт-Петербург-Москва].

DOMOSTROJ (1990), Podgotovka teksta, perevod ikommentarii V. V. Kolesova, Moskva [ДОМОСТРОЙ (1990), Подготовка текста, перевод и комментарии В. В. Колесова, Москва].

EREMIN, I. P. (1947), Literaturnoe nasledie Feodosiâ Pečerskogo, [v:] «Slovo svâtogo Fedosʹâ igumena Pečerʹskago monastyrâo vere krestʹânskoj i latynskoi». TODRL. T. V. Moskva-Leningrad, s. 159-184 [ЕРЕМИН, И. П. (1947), Литературное наследие Фео-досия Печерского, [в:] «Слово святого Федосья игумена Печерьскаго монастыря о вере крестьянской и латынскои». ТОДРЛ. Т.V. Москва-Ленинград, с. 159-184].
Zaliznâk, A. A. (2004), Drevnenovgorodskij dialekt, Moskva [ЗАЛИЗНЯК, А. А. (2004), Древненовгородский диалект, Москва].

ZINOVʹEV, A. V. (2009), Obzor arheozoologičeskogo materiala, polučennogo iż raskopa Desâtinnyj-1 v Velikom Novgorode v 2008 godu, [v:] Novgorod i Novgorodskaâ zemlâ. Istoriâ i arheologiâ. Materialy naučnoj konferencii, posvâŝennoj 80-letiû aka-demika RAN V. L. Ânina. Novgorod, 27-29 ânvarâ 2009 g. Vyp. 23, Velikij Novgorod, s. 189-207 [ЗИНОВЬЕВ, А. В. (2009), Обзор археозоологического материала, полученного из раскопа Десятинный-1 в Великом Новгороде в 2008 году, [в:] Новго-род и Новгородская земля. История и Археология. Материалы научной конфе-ренции, посвященной 80-летию академика РАН В. Л. Янина. Новгород, 27-29 января 2009 г. Вып. 23, Великий Новгород, с. 189-207].

ZINOVʹEV, A. V. (2014), Ohotničʹi vidy mlekopitaûŝih srednevekovogo Novgoroda Velikogo (po arheozoologičeskim dannym), [v:] Vestnik Tverskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriâ Biologiâ i èkologiâ. T. 4, s. 86-94 [ЗИНОВЬЕВ, А. В. (2014), Охотничьи виды млекопитающих средневекового Новгорода Великого (по археозоологическим данным), [в:] Вестник Тверского государственного университета. Серия Биология и экология. Т. 4, с. 86-94].

ZINOVʹEV, A. V. (2015a), Obzor osteologičeskogo materiala iz raskopa Rogatickij-II 2014 g. (ul. B. Moskovskaâ, 30), [v:] Novgorod i Novgorodskaâ zemlâ. Istoriâ i arheologiâ. Materialy XXIX naučnoj konferencii, posvâŝennoj 150-letiû Novgorodskogo muzeâ-zapovednika. Novgorod, 27-29 ânvarâ 2015 g. T. 29, Velikij Novgorod, s. 304-312 [ЗИНОВЬЕВ, А. В. (2015), Обзор остеологического материала из раскопа Рогатицкий-II 2014 г. (ул. Б. Московская, 30), [в:] Новгород и Новгородская земля. История и археология. Материалы XXIX научной конференции, посвященной 150-летию Новгородского музея-заповедника, 27-29 января 2015 г., Т. 29, Великий Новгород, с. 304-312].

ZINOVʹEV, A. V. (2015b), Obzor konstitucionnyh osobennostej krupnogo rogatogoskota i lošadej iz srednevekovyh sloev g. Tveri, [v:] Tverskoj arheologičeskij sbornik. 10 vypusk. Materialyv Tverskoj arheologičeskoj konferencii i 16-go i 17-go zasedanij naučno-metodičeskogo seminara «Tverskaâ zemlâ i sopredelʹnye territorii v drevnosti». T. II, Tverʹ, s. 326-330 [ЗИНОВЬЕВ, А. В. (2015), Обзор конституционных особенностей крупного рогатого скота и лошадей из средневековых слоев г. Твери, [в:] Тверской археологический сборник. 10 выпуск. Материалы V Тверской археологической конференции и 16-го и 17-го заседаний научно-методического семинара «Тверская земля и сопредельные территории в древности». Т. II, Тверь, с. 326-330].

ZINOVʹEV, A. V. (2016), Obzor osteologičeskogo materiala iz raskopok v Tverskom kremle (stadion «Himik») v 2013 g., [v:] Novgorod i Novgorodskaâ zemlâ. Istoriâ i arheologiâ. Materialy XXX naučnoj konferencii. Novgorod, 26-28 ânvarâ 2016 g. Vyp. 23, Velikij Novgorod, s. 226-231 [ЗИНОВЬЕВ, А. В. (2016), Обзор остеологического материала из раскопок в Тверском кремле (стадион «Химик») в 2013 г., [в:] Новгород и Новгородская земля. История и Археология. Материалы XXX научной конференции. Великий Новгород, 26-28 января 2016 г. Вып. 23. Великий Новгород, с. 226-231].

KOSTOMAROV, N. I. (1992), Očerk domašnej žizni inravov velikorusskogo naroda v XVI i XVII stoletiâh, Moskva [КОСТОМАРОВ, Н. И. (1992), Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях, Москва].

KOSTROMIN, K. (2011), Problema atribucii «Slovafeodosiâ, igumena Pečerskogo o vere krestʹânskoj i o latynskoi», [v:] Hristianskoe čtenie, 1 (36), s. 6-97 [КОСТРОМИН, К. (2011), Проблема атрибуции «Слова Феодосия, игумена Печерского о вере крестьянской и о латыньской», [в:] Христианское чтение, 1 (36), c. 6-97.

LEVŠIN, V. (1816), Ruskaâ povarnâ, ili nastavlenie oprigotovlenii vsâkago roda nastoâŝih ruskih kušanʹev i o zagotovlenij v prok raznyhʺ pripasov, Moskva (reprint) [ЛЕВШИН, В. (1816), Руская поварня, или наставление о приготовлении всякаго рода настоящих руских кушаньев и о заготовлений в прок разныхъ припасов. Москва (репринтное издание)].

LUKʹÂNOVA, N. (2015), Ŝi da kaša — piŝa naša? Ili o piŝevyh zapretah staroverov [ЛУКЬЯ-НОВА, Н. (2015), Щи да каша — пища наша? Или о пищевых запретах староверов. URL: http://ruvera.ru/articles/o_pishevyh_zapretah] [07.01.2018]

MOLTBI, M. / GAMILʹTON-DAER, Š. (1995), Kosti životnyh iz raskopok v Novgorode i ego okruge, [v:] Novgorod i Novgorodskaâ zemlâ. Istoriâ i arheologiâ. Materialy naučnoj konferencii. Novgorod, 24-26 ânvarâ 1995 g. Vyp. 9, Velikij Novgorod, s. 189-207 [МОЛТБИ, М. / ГАМИЛЬТОН-ДАЕР, Ш. (1995), Кости животных из раскопок в Нов-городе и его округе, [в:] Новгород и Новгородская земля. История и Археология. Материалы научной конференции. Новгород, 24 -26 января 1995 г. Вып. 9. Нов-город, c. 129-156].

MONGAJT, A. L. (1955), Staraâ Râzanʹ. Materialy iissledovaniâ po arheologii SSSR, № 49, Moskva [МОНГАЙТ, А. Л. (1955), Старая Рязань. Материалы и исследования по археологии СССР, № 49, Москва].

NIKOLOV, A. / STANEV, K. (2014), Obrâdovye ukloneniâ i durnye privyčki latinskih eretikov v vizantijsko-slavânskoj polemičeskoj literature Srednevekovʹâ [НИКОЛОВ, А. / СТА-НЕВ, К. (2014), Обрядовые уклонения и дурные привычки латинских еретиков в византийско-славянской полемической литературе Средневековья], [v:] Studia Ceranea: Journal of the Waldemar Ceran Research Centre for the History and Culture of the Mediterranean Area and South-East Europe 4, s. 129-139.

NOVGORODSKIE LETOPISI (1879), Sankt-Peterburg [НОВГОРОДСКИЕ ЛЕТОПИСИ (1879), Санкт-Петербург].
OSIPOV, I. A. (2016), K voprosu o zapovednosti telâtiny u russkih [ОСИПОВ, И. А. (2016), К вопросу о заповедности телятины у русских], [v:] Valla. No 2 (1), s. 29-52.

PETROV, D. A. (2015), Upominaniâ o rybe i blûdah iz ryby v novgorodskih berestânyh gramotah [ПЕТРОВ, Д. А. (2015), Упоминания о рыбе и блюдах из рыбы в новгородских берестяных грамотах], [v:] Fontes Slavia Orthodoxa. II. Olsztyn, s. 59-88.

PETROV, D. A. (2016), Upominaniâ o vine, mede, pive, solode i hmele v drevnerusskih berestânyh gramotah [ПЕТРОВ, Д. А. (2016), Упоминания о вине, меде, пиве, солоде и хмеле в древнерусских берестяных грамотах], [v:] Fontes Slavia Orthodoxa. III. Olsztyn, s. 37-70].

POVESTʹ VREMENNYH LET (2017), Podgotovka teksta, perevod i kommentarii O. V. Tvorogova [ПОВЕСТЬ ВРЕМЕННЫХ ЛЕТ (2017), Подготовка текста, перевод и комментарии О. В. Творогова. URL: http://lib.pushkinskijdom.ru/Default.aspx?tabid=4869]. [7.01.2018]

PSRL (1950) — Polnoe sobranie russkih letopisej. T. III. Novgorodskaâ pervaâ letopisʹ, Moskva-Leningrad [ПСРЛ (1950) — Полное собрание русских летописей. Т. III. Новгородская первая летопись, Москва-Ленинград].

PSRL (1997) — Polnoe sobranie russkih letopisej. T. I, Moskva [ПСРЛ (1997) — Полное собрание русских летописей. Т. I, Москва].

PSRL (1998) — Polnoe sobranie russkih letopisej. T. II, Moskva [ПСРЛ (1998) — Полное собрание русских летописей. Т. II, Москва].

PSRL (2000) — Polnoe sobranie russkih letopisej. T. VI, Vyp. 1, Moskva [ПСРЛ (2000) — Полное собрание русских летописей. Т. VI. Вып.1, Москва].

PRAVDA RUSSKAÂ (1940), (1947) — Pravda Russkaâ. Pod redakciej akademika B. D. Gre-kova. T. I: Teksty. Podgot. k pečati V. P. Lûbimov i dr. (1940); T. II: Kommentarii. Sost. B. V. Aleksandrov i dr. (1947), Moskva-Leningrad [ПРАВДА РУССКАЯ (1940), (1947) — Правда Русская. Под редакцией академика Б. Д. Грекова. Т. I: Тексты. Подгот. К печати В. П. Любимов и др. (1940); Т. II: Комментарии. Сост. Б. В. Александров и др. (1947), Москва-Ленинград].

POTAPOV, A. Z. (1990), Novye materialy k istorii skotovodstva i ohoty v drevnem Černigove, [v:] Problemy arheologii Ûžnoj Rusi: Materialy istoriko-arheologičeskogo seminara «Černigov i ego okruga v IX-XIII vv.», Černigov, 26-26 sentâbrâ 1988 g., Kiev, s. 37-40 [ПОТАПОВ, А. З. (1990), Новые материалы к истории скотоводства и охоты в древнем Чернигове, [в:] Проблемы археологии Южной Руси: Материалы историко-археологического семинара «Чернигов и его округа в IX-XIII вв.», Чернигов, 26-26 сентября 1988 г. Киев, c. 37-40].

RABINOVIČ, M. G. (1975), Russkoe žiliŝe v XIII-XVII vv., [v:] Drevnee žiliŝe narodov Vostočnoj Evropy. Moskva, s. 156-244 [РАБИНОВИЧ, М. Г. (1975), Русское жилище в XIII-XVII вв., [в:] Древнее жилище народов Восточной Европы. Москва, c. 156-244].

RABINOVIČ, M. G. (1988), Očerki materialʹnoj kulʹtury russkogo feodalʹnogo goroda, Moskva [РАБИНОВИЧ, М. Г. (1988), Очерки материальной культуры русского феодального города, Москва].

ROSSIJSKOE ZAKONODATELʹSTVO X-XX VEKOV (1984), [v:] Prostrannaâ redakciâ Ustava knâzâ Âroslava Vladimiroviča «O cerkovnyh sudah». T. 1. Moskva, s. 189-193 [РОССИЙСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО X-XX ВЕКОВ (1984), [в:] Пространная редакция Устава князя Ярослава Владимировича «О церковных судах». Т. 1. Москва, с. 189-193].

SPASSKAÂ, N. N./ SABLIN, M. V./ MIHAJLOV, K. A. (2011), Rannesrednevekovye lošadi vtoroj poloviny IX – načala X v. na Rûrikovom gorodiŝe, [v:] Rossijskaâ arheologiâ. № 4, s. 52-63 [СПАССКАЯ, Н. Н./ САБЛИН, М. В./ МИХАЙЛОВ, К. А. (2011), Раннесредневековые лошади второй половины IX – начала X в. на Рюриковом городище, [в:] Российская археология. № 4, c. 52-63].

SREZNEVSKIJ, I. I. (1893-1903), Materialy dlâ slovarâ drevnerusskogo âzyka po pisʹmennym pamâtnikam. V 3-h tt. Sankt-Peterburg [СРЕЗНЕВСКИЙ, И. И. (1893-1903), Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятни-кам. В 3-х тт. Санкт-Петербург].

STEPANOVA, L. G. (2014), Tradicionnoe pitanie russkogo krestʹânina v XVI v. i rezervnye istočniki ego popolneniâ, [v:] Naučnyj žurnal KubGAU. 104 (10), s. 1-13 [СТЕПАНОВА, Л. Г. (2014), Традиционное питание русского крестьянина в XVI в. и резервные источники его пополнения, [в:] Научный журнал КубГАУ. 104 (10), с. 1-13. URL: https://cyberleninka.ru/article/v/traditsionnoe-pitanie-russkogo-krestyanina-v-xvi-v-i-rezervnye-istochniki-ego-popolneniya]. [7.01.2018].

STRAHOV, A. B. (1997), Filologičeskie nablûdeniâ nad berestânymi gramotami: X-XIV [СТРАХОВ, А. Б. (1997), Филологические наблюдения над берестяными грамотами: X-XIV, [v:] Palaeoslavica, V, s. 287-312].

TATIŜEV, V. N. (2003), Istoriâ Rossijskaâ, tom 2, Moskva [ТАТИЩЕВ, В. Н. (2003), Исто-рия Российская, том 2, Москва].

TIHOMIROV, M. N. (1941), Issledovanie o Russkoj pravde. Proishoždenie ee tekstov, Moskva-Leningrad [ТИХОМИРОВ, М. Н. (1941), Исследование о Русской Правде. Происхождение ее текстов, Москва-Ленинград].

TORGOVAÂ KNIGA (1851), Knižka opisatelʹnaâ, kako molodym lûdâm torg vesti i znati vsemu cenu i otčastiv nej opisany vsâkih zemelʹ, tovary različnye, ih že privozât na Rusʹ nemcy i inyh zemelʹ lûdi torgovye, [v:] Zapiski Otdeleniâ Russkoj i Slavânskoj arheologii Imperatorskogo Arheologičeskogo Obŝestva. Tom pervyj, Sankt-Peterburg, s. 106-139 [ТОРГОВАЯ КНИГА (1851), Книжка описательная, како молодым людям торг вести и знати всему цену и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые, [в:] Записки Отделения Русской и Славянской археологии Императорского Археологического Общества. Том первый, Санкт-Петербург, с.106-139].

FASMER, M. (1986), Ètimologičeskij slovarʹ russkogoâzyka, T. I. (A–D), Moskva [ФАСМЕР, М. (1986), Этимологический словарь русского языка, Т. I. (А–Д), Москва].

CALKIN, V. I. (1956), Materialy dlâ istorii skotovodstva i ohoty v drevnej Rusi po dannym izučeniâ kostnyh ostatkov iz raskopok arheologičeskih pamâtnikov lesnoj polosy Evropejskoj časti SSSR, [v:] Materialy i issledovaniâ po arheologii SSSR, № 51, Moskva [ЦАЛКИН, В. И. (1956), Материалы для истории скотоводства и охоты в древней Руси по данным изучения костных остатков из раскопок археологических памятников лесной полосы Европейской части СССР, [в:] Материалы и исследования по археологии СССР, № 51, Москва].

CALKIN, V. I. (1971), Nekotorye itogi izučeniâ kostnyh ostatkov životnyh iz raskopok Moskvy, [v:] Drevnosti Moskovskogo Kremlâ. Moskva, s. 164-185 [ЦАЛКИН, В. И. (1971), Некоторые итоги изучения костных остатков животных из раскопок Москвы, [в:] Древности Московского Кремля. Москва, с. 164-185].

ÂNIN, V. L./ ZALIZNÂK, A. A. (1993), Novgorodskie gramoty na bereste (iz raskopok 1984-1989 gg.), Moskva [ЯНИН, В. Л./ ЗАЛИЗНЯК, А. А. (1993), Новгородские грамоты на бересте (из раскопок 1984-1989 гг.), Москва].

ÂNIN, V. L./ ZALIZNÂK, A. A./ GIPPIUS A. A. (2015), Novgorodskie gramoty na bereste (iz raskopok 2001-2014 gg.), Moskva [ЯНИН, В. Л./ ЗАЛИЗНЯК, А. А./ ГИППИУС А. А. (2015), Новгородские грамоты на бересте (из раскопок 2001-2014 гг.), Москва].

Opublikowane
2019-02-12

Cited By /
Share

ПЕТРОВ, Д. (2019). Упоминание о мясе и мясо-молочных продуктах в берестяных грамотах (Часть I). Fontes Slaviae Orthodoxae, 1(1), 11–27. https://doi.org/10.31648/fso.3043

ДМИТРИЙ ПЕТРОВ 
Общество историков архитектуры, Москва